“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎”，中醫(yī)理論認為，五味對應五臟。這句話的意思是說，五味不僅是五臟的主要營養(yǎng)來源，還能調節(jié)相應臟腑。日常飲食搭配恰當，五味調和，可使臟腑、筋骨、氣血得到滋養(yǎng)，有利機體健康運轉。若飲食中過度偏嗜某種味道，則會造成相應臟腑功能的損傷失調，進而誘發(fā)疾病�？梢哉f，口味是衡量與監(jiān)測臟腑健康的“試金石”。

　　酸多傷肝。酸味食物有收斂、固澀、生津、開胃等功效，食之得當，對人體有益，但若嗜酸過度，就會導致肝失疏泄，氣機不暢。同時，中醫(yī)五行理論認為，肝屬木、脾屬土，過食酸味食物后會使肝氣偏盛，“木克土”后而影響脾臟安危。最典型的癥狀是，酸味食物吃多了，胃會泛酸。

　　苦多傷心。苦味能清心除煩、瀉火通便，吃少量苦味食物能增進食欲、促進消化。在中醫(yī)看來，如果偏嗜苦味，多為心火內盛的表現，常見的癥狀還有心慌心悸、失眠多夢、口角生瘡、舌尖紅等。

　　甘多傷脾。中醫(yī)中的“甘”就是我們常說的“甜”。適當食用甘味食物能益氣補血，但過食容易形成痰濕體質。痰濕被看作是“百病之源”，因為痰濕極易困脾，脾氣虛使得水谷精微不能運化，進而出現肥胖、大便黏滯不暢、舌苔厚膩等問題。同時，痰濕體質的人群還容易患糖尿病、心腦血管疾病、腫瘤等多種疾病。

　　辛多傷肺。辛入肺，可以宣肺通鼻，調治鼻塞、流涕等病癥，但若偏嗜辛辣，容易導致肺氣宣發(fā)太過，造成氣機耗散。這就是為什么喜食辛辣的人時常會感到頭昏腦漲、疲憊的原因。過食辛辣還容易刺激胃酸分泌增多，引起胃脘灼熱之證(表現為灼熱、燒心)。

　　咸多傷腎。咸味食物和藥物有催吐、潤腸通便、滋補的作用。比如，中藥肉蓯蓉味甘微咸，臨床常用其治療腎陽虧虛、精血不足所致的腰膝酸軟、手足發(fā)冷、腸燥便秘等。但吃得太咸則會損傷腎臟，從而造成腎氣虧損或者腎功能失調，如腰疼、性欲降低、生殖力降低等。

　　可見，“吃得合不合口”對調攝養(yǎng)生很重要。這里給大家一些飲食上的參考建議：1.什么口味的食物都應該適當吃一些，不要偏好某種味道或不吃某種口味。2.利用“五味對應五臟”的規(guī)律做飲食保健，比如，秋季主“收”，是潤肺的季節(jié)，飲食就要“減辛增酸”，減少辛傷肺的風險，增加“酸”的收斂固澀作用。3.辨證地選擇“味道”。針對不同體質，可以在口味均衡的基礎上根據醫(yī)生建議，適當增加某種口味的比例。比如，大棗等甘味食物有補益氣血的功效，氣血虧虛的人，每天可適量吃些棗；苦味食物能清心除煩，夏季心火旺盛的人可吃些苦瓜減輕煩躁感。

      （上海中醫(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院內科副主任醫(yī)師  王  淼  主任醫(yī)師  周時高）