目前，已有諸多研究證明食用糙米有助于改善2型糖尿病，但受其粗糙口感的影響，我國(guó)居民的全谷物攝入水平較低。那么，口感更好的發(fā)芽糙米在改善2型糖尿病方面效果如何、機(jī)制是什么？溫州醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與管理學(xué)院?jiǎn)呜咕杲淌趫F(tuán)隊(duì)進(jìn)行了相關(guān)研究。

　　據(jù)單毓娟介紹，發(fā)芽糙米在萌發(fā)過(guò)程中，大量酶被激活，不僅顯著改善糙米的口感，還產(chǎn)生多種有益活性產(chǎn)物，如γ-氨基丁酸(GABA)、維生素E等，這些活性產(chǎn)物可能有助于改善2型糖尿病、高血壓、高脂血癥患者的代謝紊亂。然而，迄今為止，基于人群的發(fā)芽糙米和糖尿病相關(guān)性的試驗(yàn)仍然非常缺乏。

　　2022年，單毓娟團(tuán)隊(duì)發(fā)布在《molecular nutrition & food research(分子營(yíng)養(yǎng)與食品研究)》雜志上的一項(xiàng)研究評(píng)價(jià)了發(fā)芽糙米干預(yù)對(duì)2型糖尿病患者支鏈氨基酸代謝的影響。結(jié)果顯示：發(fā)芽糙米可改善2型糖尿病患者的空腹血糖水平，其潛在機(jī)制可能與改善胰島素抵抗和加速支鏈氨基酸的分解代謝有關(guān)。

　　另外，近些年，2型糖尿病被證實(shí)是一種炎癥性疾病，那么發(fā)芽糙米是否可以通過(guò)抗炎來(lái)改善2型糖尿病血糖血脂的紊亂呢？單毓娟教授團(tuán)隊(duì)又進(jìn)行了研究分析。結(jié)果顯示：連續(xù)3個(gè)月攝入100克發(fā)芽糙米替代等量大米，能夠通過(guò)影響脂肪酸相關(guān)炎癥代謝物來(lái)改善2型糖尿病患者的糖脂代謝紊亂。研究結(jié)果發(fā)表在今年4月份出版的《Clinical Nutrition(臨床營(yíng)養(yǎng))》雜志上。

　　單毓娟認(rèn)為，目前的研究結(jié)果表明，膳食發(fā)芽糙米可以改善2型糖尿病，可能與其影響支鏈氨基酸分解代謝、n-3多不飽和脂肪酸代謝產(chǎn)物有關(guān)。而且，發(fā)芽糙米的膳食炎癥指數(shù)低于精米，其可能通過(guò)影響n-3和n-6代謝物來(lái)抗炎，從而改善血糖血脂水平。

　　“能得到這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，我們都很開(kāi)心。這些年，足量的全谷物攝入對(duì)改善2型糖尿病的相關(guān)研究越來(lái)越多，從全谷物的品類(lèi)開(kāi)發(fā)到加工方式，越來(lái)越細(xì)化，發(fā)芽糙米就是其中一個(gè)方向，希望未來(lái)2型糖尿病患者能有更多以及更好的食物選擇。”單毓娟教授說(shuō)。