“千滾水”含亞硝酸鹽致癌？一文帶你了解真相
生活中，你一定聽到過這樣的言論，“經(jīng)常飲用千滾水會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)”，很多人信以為真，甚至還廣為傳播。事實(shí)真的如此嗎？
所謂千滾水是指，在爐上沸騰了很長時(shí)間或者反復(fù)煮沸過的水，同理還有反復(fù)蒸煮饅頭后剩下的“蒸鍋水”，飲水機(jī)中反復(fù)煮沸的水等。關(guān)于千滾水致癌的說法是怎么產(chǎn)生的呢？這一說法其實(shí)就是在強(qiáng)調(diào)亞硝酸鹽的問題。水在經(jīng)過反復(fù)煮沸后，水中不揮發(fā)的物質(zhì)，如亞硝酸鹽等物質(zhì)含量會(huì)升高，因此才有了這樣的說法。
的確，亞硝酸鹽本身具有毒性，大量攝入后可能會(huì)導(dǎo)致人體產(chǎn)生高鐵血紅蛋白癥。另外，亞硝酸鹽在胃酸等環(huán)境下會(huì)與食物中的仲胺、酰胺等反應(yīng)，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物N—亞硝胺。人體在攝入0.2~0.5克的亞硝酸鹽時(shí)會(huì)導(dǎo)致中毒，攝入量超過3克時(shí)可致死亡。
那么，千滾水中究竟含有多少亞硝酸鹽呢？千滾水在反復(fù)燒開的過程中，溫度升高、持續(xù)加熱以及反復(fù)煮沸等條件的確會(huì)促進(jìn)亞硝酸鹽的生成，但經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，即使是反復(fù)燒開20次的水，其亞硝酸鹽的含量僅約為0.038毫克/升，國家標(biāo)準(zhǔn)GB5746-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中要求亞硝酸鹽≤1毫克/升，因此，在燒開20次的開水中亞硝酸鹽的含量仍是遠(yuǎn)低于國家生活飲用水的亞硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn)的。所以，就算反復(fù)煮沸多次之后，千滾水的亞硝酸鹽含量還是遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)的，在安全范圍之內(nèi)，可以安心飲用。
因此，千滾水中亞硝酸鹽含量高會(huì)致癌的說法純屬謠言，我們?cè)谌粘Ｉ钪袛z入亞硝酸鹽的主要渠道還是食物，真正應(yīng)該注意的是各種腌制食物、肉類罐頭和變質(zhì)蔬菜等，這些食物中的亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)高于千滾水，應(yīng)該減少對(duì)這些食品的攝入。
雖然說千滾水不具有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但隨著反復(fù)煮沸還是會(huì)在口感等方面有所欠佳，所以提倡大家現(xiàn)喝現(xiàn)燒，這樣也避免了不必要的浪費(fèi)。
